푸드테크 식탁혁명 푸드위크코리아 2025 현장

정부의 푸드테크 산업 육성 정책 아래 ‘FOOD WEEK KOREA 2025’가 10월 29일부터 11월 1일까지 “식탁 혁명, 푸드테크가 만드는 내일의 식탁”을 주제로 성대하게 열렸다. 42개국 950개 기업이 참여해 AI 영양 분석, 대체 단백질, 친환경 포장 등 혁신 기술과 더불어 시식·체험형 부스를 통해 변화된 식생활 트렌드를 직접 보여줬다. 현장 인터뷰와 관찰을 토대로 푸드테크 식탁혁명 푸드위크코리아 2025의 성과와 보완점, 그리고 정책·산업·소비자 간 접점을 입체적으로 정리한다.

푸드테크, 기술이 바꾸는 식문화

AI 영양 분석과 맞춤 추천, 대체 단백질, 친환경 포장으로 압축되는 푸드테크의 흐름은 전시장을 관통하는 핵심 서사였다. 관람객은 간단한 설문과 취향 테스트를 통해 개인화된 식품 추천을 받아보고, 즉석 시식으로 ‘데이터 기반 선택’이 현실의 미각과 어떻게 만나는지 확인했다. 단순한 전시를 넘어 실험적이면서도 일상적인 체험으로 구성된 점이 인상적이었다. 특히 42개 국가, 950개 기업이 한자리에서 선보인 기술 포트폴리오는 B2B부터 B2C까지 산업의 깊이를 촘촘히 드러냈다. 신선식품부터 간편식, 디저트, 주류까지 식품 전 카테고리에 기술이 결합되며, 제품 기획-생산-유통-소비 전 주기를 혁신하는 장면이 곳곳에서 목격됐다. 전시장에는 휴식 공간이 풍부하게 배치돼 체험의 밀도를 높이면서도 피로도를 낮췄고, 동선은 비교적 직관적으로 설계돼 다양한 국가관과 테마 부스를 부담 없이 오가도록 돕는 모습이었다. A존에서는 국내 종합 식품과 해외 식품관이 나란히 배치돼 비교 체험이 자연스럽게 이루어졌고, 이 과정에서 소비자는 ‘맛의 설득’과 ‘데이터의 설득’을 동시에 경험했다. 기술은 이처럼 소비자 선택의 불확실성을 줄이고, 제조사는 테스트베드에서 피드백을 즉시 회수해 제품 개선의 속도를 높인다. 현장의 공기에는, 기술과 미각이 경쟁이 아니라 공진화의 관계라는 메시지가 또렷하게 흐르고 있었다.
개별 기업들은 AI를 통해 영양 정보를 시각화하고, 대체 단백질의 풍미와 식감을 정교하게 보정하며, 포장은 재활용성·경량화를 추구해 환경 발자국을 줄이는 시도를 선명히 보여줬다. 이러한 사례들은 푸드테크가 더 건강하고 지속가능한 식탁을 지향한다는 정책 비전과 실제 산업의 로드맵이 유기적으로 접속하고 있음을 증명한다.

식탁혁명, 시식·추천·대체단백질의 현재

현장을 찾은 20대 관람객의 인터뷰는 ‘식탁혁명’이 어떻게 소비자의 체감 가치로 번역되는지 잘 보여준다. 인스타그램 얼리버드 광고를 보고 예매했다는 그는 “무료 시식이 가장 기대돼 아침부터 일부러 안 먹고 왔다”고 웃으며 말했고, A존에서 신선식품과 가공식품을 저렴하게 구매하며 ‘맛-정보-가격’의 균형이 주는 만족을 강조했다. 지방 생산자가 직접 올려 소개한 버섯·사과·육류 등은 신뢰할 수 있는 산지 스토리와 함께 제시돼, 지역 다변성과 계절성이 지닌 매력을 재발견하게 했다. 동행한 남자 친구가 꼽은 하이라이트는 B존의 ‘주류 라운지’. 편의점에서는 접하기 어려운 전통주를 다양한 방식으로 시음하고, 취향에 맞는 두 병을 구매했다는 체험담은 큐레이션과 시음이 구매 전환을 촉진하는 대표적 방식임을 실증한다. 맞춤 추천 부스에서는 취향 테스트 결과지가 즉시 출력돼, 개인의 향·단맛·탄산 선호가 제품 선택으로 직결되는 과정을 간결하게 시각화했다. 이 흐름의 저변에는 데이터 기반 분류와 관능 평가가 결합된 ‘테이스트 프로파일링’이 존재하며, 이는 레시피 개선, 상품 라인 확장, 타깃 세분화에 연쇄적으로 기여한다. 한편 대체단백질 존에서는 풍미 보정과 조직감 기술의 성숙이 체감됐다. 조리 온도, 오일링, 시즈닝 가이드가 함께 제시돼 초보자도 실패 확률을 줄일 수 있었고, 영양표와 탄소발자국 정보가 병기돼 건강성과 지속가능성을 동시에 어필했다. 결과적으로 관람객은 시식과 추천, 구매로 이어지는 매끄러운 경험 곡선을 따라 ‘새로운 식탁의 문법’을 자연스럽게 학습했다.

푸드위크코리아 2025 현장, 정책과 산업의 접점

이번 행사는 “정책이 곧 식탁의 혁신으로 이어진다”는 메시지를 매우 생생하게 전달했다. 농림축산식품부가 내건 주제 아래, 기업들은 정책 키워드였던 푸드테크·친환경·건강영양을 구체적인 제품과 서비스로 번역해 보여줬다. 전시장 운영도 관람 친화적으로 설계돼 가족 단위부터 MZ세대까지 긴 체류를 유도했는데, 이는 ‘국민 눈높이에서 혁신을 설명한다’는 기획 의도가 적중했음을 시사한다. 그럼에도 보완 과제는 분명했다. 일부 해외 부스는 홍보 자료가 미흡하거나 시식이 준비되지 않아 체험의 연속성이 끊기는 장면이 있었다. 또 대규모 시식에서 일회용품 사용이 적지 않아, 친환경과 지속가능성을 내세운 기조와 간헐적 충돌을 빚었다. 다음 회차에서는 다회용기 대여 시스템, 순환 세척 스테이션, 안내 문구 표준화, 샘플 용량 최적화를 도입해 폐기물 발생을 줄일 필요가 있다. 아울러 다국어 리플릿, 현장 통역 스태프, QR 기반 디지털 브로슈어를 확충하면 글로벌 관람객의 이해도와 참여도를 한층 높일 수 있다. 지역 상생 관점도 주목할 대목이다. 수도권 중심의 외식업과 지방의 원재료 생산을 정교하게 잇는 F&B 가치사슬을 강화하면, 세대·지역 간 협력을 촉진하는 구체적 모델이 형성된다. 산지 직송, 계약재배, 지역 특산물 기반 간편식 공동개발 같은 프로그램이 전시회와 연계될 때, 혁신은 행사장을 넘어 농가와 식탁 사이의 거리 자체를 줄인다. 이처럼 정책-산업-소비자의 삼각 연결이 촘촘해질수록, 한국 식품 산업은 기술 경쟁력과 문화적 설득력을 동시에 키울 수 있다. 결론 FOOD WEEK KOREA 2025는 AI 영양 분석, 대체 단백질, 친환경 포장 등 푸드테크의 성과를 시식·추천·구매가 이어지는 체험 동선으로 풀어내며, “정책이 현실의 식탁을 바꾼다”는 사실을 설득력 있게 증명했다. 42개국 950개 기업이 보여준 혁신은 산업 생태계의 폭과 깊이를 드러냈고, 관람객 인터뷰는 맞춤 추천과 지역 상생의 잠재력을 구체적으로 입증했다. 다만 일부 해외 부스의 자료·시식 미비, 일회용품 사용 증가는 향후 개선해야 할 중요한 과제다. 다음 단계로는 주최 측이 다회용기 시스템과 다국어 안내, QR 브로슈어를 표준화하고, 기업은 AI 기반 취향 데이터의 윤리적 활용과 레시피 R&D를 고도화하며, 지자체·농가는 산지 연계 프로그램과 공동 상품화로 상생 모델을 확장하길 권한다. 관람객은 관심 카테고리를 미리 정하고 시식·추천 결과를 기록해 구매로 연결하는 전략을 취하면 효율적이다. 정책, 산업, 소비자가 각자의 자리에서 한 걸음씩 더 나아갈 때, 내일의 식탁은 더 건강하고 지속가능하며 맛있게 진화할 것이다.